Agradable ambiente hogareño en el restaurante Nevel

Énfasis en las verduras

Marjolein van Boxtel, junto con sus socios, inauguró el restaurante Nevel a finales de 2023. «Mi pareja Bobby y yo teníamos desde hace años el sueño de abrir nuestro propio negocio», explica Marjolein. «Teníamos la impresión de que en Bolduque no había buenos restaurantes que se centraran en las verduras. El año pasado, los tres tomamos la decisión de intentar llenar ese hueco». La pareja, en colaboración con su buen amigo Douwe, fundó el restaurante Nevel en el Brede Haven de Bolduque. Marjolein: «Douwe es un chef extraordinario que ha trabajado en un restaurante con estrellas. Bobby se ocupa de las bebidas y de los maridajes gastronómicos, mientras que yo me encargo de la parte comercial y de recibir a los clientes durante el horario de apertura».

Reducir el despilfarro todo lo posible

Este trío de emprendedores adopta decisiones conscientes en el ámbito de la sostenibilidad. «Para nosotros es muy importante», declara Marjolein. «Por ejemplo, servimos un menú sorpresa, no a la carta, ya que de esta manera el desperdicio es mucho menor. Por otra parte, analizamos de todo tipo de formas todo lo que usamos para tirar lo menos posible. Por ejemplo, a su llegada se recibe a los clientes con un panecillo sin los extremos, los cuales incorporamos a nuestros dulces, y también elaboramos otros productos a partir de ellos, como levadura de pan».

Una oda a la vida

Las verduras son el ingrediente principal de todos los platos, aunque eso no significa que no haya carne o pescado. «El nombre del restaurante, Nevel, es como leven (vida, en neerlandés), pero al revés. Prestamos atención a todo lo bello de la vida, tanto en el plato como en la copa. Mostramos respeto por todo lo que está vivo. Es cierto que las verduras son nuestro gran amor, pero no son las únicas. Si la receta lo requiere, también trabajamos con pescado o carne. Eso sí, en otras proporciones. Siempre que podemos, optamos por lo ecológico, lo sostenible y lo local».

El arte es una forma más de disfrutar de la vida

Para el equipo de Nevel, en la vida hay que disfrutar. «Este es el motivo por el que decidimos colgar arte de las paredes», dice Marjolein. «En nuestra opinión, el arte es imprescindible para disfrutar de la vida». La inspiración se la dio su buena amiga Anne-Claire, que con su iniciativa LOA (for the Love of Art) consagra un escaparate al arte y la artesanía europeos.

«Nos pareció una idea estupenda llamar la atención sobre el arte que ella ofrece. Hemos optado conscientemente por exponer sobre todo la obra de artistas de la región que están empezando. Por otra parte, evidentemente también nos parece importante que los cuadros vayan en línea con nuestro estilo y ambiente y con el interior de Nevel».

Una galería dentro de un restaurante

En este momento, de las paredes cuelgan obras de tres artistas. Cada obra de arte va acompañada de una cartela que da información tanto sobre el cuadro como sobre el artista. «Obviamente no es ninguna novedad colgar arte de las paredes de un restaurante, pero sí que es bastante especial que todas las obras estén a la venta», asegura Marjolein. «Por eso es como una galería auténtica. En cuanto se vende una obra, queda un espacio libre para llenarlo con algo nuevo».

Todos los cuadros se cuelgan con el sistema Click Rail de Artiteq. «La decisión sobre el sistema fue rápida gracias a la colaboración con Anne-Claire», dice Marjolein. «Y es que las obras de arte de su galería Arti-Pop están colgadas con Click Rails, por lo que tuvimos ocasión de verlo en acción. Este sistema de suspensión nos pareció muy sutil, además de resultar una solución sostenible para la conservación de las paredes. Es posible pintar las guías en el mismo color de la pared, por lo que prácticamente son invisibles. Y la obra queda muy bien, suspendida de esta manera».

Si se mueven las mesas, se mueve el arte

La instalación del sistema de guías para colgar cuadros en el restaurante fue muy rápida, recuerda Marjolein. «Tan solo hay que atornillar los clips a la pared, encajar la guía y listo. Para una de las paredes, optamos por pintar la guía del mismo color que esta, mientras que en la otra la dejamos en blanco a propósito, para crear un bonito efecto. No tuvimos que rematarlo de ninguna manera, queda muy bien nada más instalarlo».

Marjolein está encantada con la flexibilidad del sistema. «Te permite cambiar rápidamente las obras de arte, o colgarlas a más altura o con más longitud. Y no es necesario perforar más agujeros en la pared», aclara. «A nosotros, como empresarios del sector de la hostelería, nos viene fenomenal poder mover fácilmente los cuadros por toda la pared. Si necesito mover una mesa un metro, por ejemplo, porque va a venir un grupo grande, también puedo desplazar la obra de arte que hay colgada sobre esa mesa. ¡Es muy práctico!»

Un acogedor ambiente hogareño

El restaurante Nevel apenas lleva abierto unos meses, pero va muy bien. «Según nos dicen nuestros clientes, les gusta mucho la comida, pero lo que más valoran es el ambiente», asegura Marjolein. «Servimos platos de alto nivel, pero además lo hacemos de manera sencilla y agradable. Para nosotros, lo más importante es que el cliente se sienta a gusto».

El restaurante Nevel pone de manifiesto que la alta gastronomía no tiene por qué ser fría o distante. Es cierto que se puede encontrar un ambiente agradable en muchos establecimientos de hostelería de Bolduque, pero normalmente no va unido a un programa completo para la velada. Esto se suele ver sobre todo en lugares de mesas blancas y elegantes. «Nosotros hacemos las cosas de una forma distinta», opina Marjolein. «Hemos realizado un gran esfuerzo para lograr un agradable ambiente hogareño. Se puede apreciar tanto en la decoración interior como en el modo de tratar a nuestra clientela. No llevamos ninguna máscara, simplemente actuamos como somos. Y, al hacerlo, nos hacen muy buenos cumplidos».