Le restaurant Nevel : un salon chaleureux

Les légumes en vedette

Avec ses compagnons, Marjolein van Boxtel a ouvert le restaurant Nevel fin 2023. « Mon partenaire Bobby et moi-même rêvions depuis longtemps de monter notre propre affaire », raconte Marjolein.
« Nous avions le sentiment qu’il manquait à Den Bosch un restaurant raffiné qui mettrait l’accent sur les légumes. L’année dernière, nous avons décidé tous les trois de combler cette lacune. » Avec Douwe, un bon ami, le couple a créé le restaurant Nevel sur le Brede Haven à Den Bosch. Marjolein : « Douwe est un chef fantastique qui a travaillé dans un restaurant étoilé. Bobby s’occupe des boissons et des combinaisons gastronomiques, tandis que je suis responsable de l’aspect commercial et de l’accueil pendant les heures d’ouverture. »

Le moins de gaspillage possible

Le trio dynamique fait des choix conscients en matière de développement durable. « Pour nous, c’est très important », explique Marjolein. « Nous ne servons par exemple qu’un menu surprise et non un menu à la carte, ce qui permet de réduire considérablement les déchets. Qui plus est, nous sommes très attentifs à ce que nous utilisons, de façon à gaspiller le moins possible. Nos clients, à leur arrivée, ont droit à un petit pain, sans le quignon. Les quignons, nous les retravaillons dans nos friandises, et nous en faisons par exemple de la levure de pain. »

Une ode à la vie

Les légumes sont au cœur de tous les mets, ce qui ne veut pas dire qu’il n’y a pas de viande ou de poisson dans les assiettes. « Nevel, le nom de notre restaurant, signifie la vie, mais à l’envers. Nous aimons les belles choses de la vie, dans l’assiette et dans le verre. Nous respectons toute la vie. Les légumes sont notre plus grande passion, mais ce n’est certainement pas la seule. Si le mets l’exige, nous travaillons également avec du poisson ou de la viande. Mais dans des proportions différentes. Nous choisissons également des produits biologiques, durables et locaux dans la mesure du possible. »

L’art, c’est aussi la joie de vivre

Pour l’équipe de Nevel, la vie est avant tout une question de plaisir. « C’est pourquoi nous avons choisi de présenter des œuvres au mur », explique Marjolein. « En ce qui nous concerne, l’art est incontournable lorsqu’il s’agit de profiter de la vie. » L’inspiration est venue d’une bonne amie, Anne-Claire, qui offre une scène à l’art et à l’artisanat européens avec son initiative LOA (for the Love of Art).

« Nous avons pensé qu’il serait formidable de mettre en valeur l’art qu’elle propose. Nous avons délibérément choisi d’exposer principalement des œuvres d’artistes émergents de la région. En outre, il est bien sûr important pour nous que les peintures correspondent à notre style, à l’atmosphère et à l’intérieur de Nevel. »

Galerie dans un restaurant

Trois artistes différents sont actuellement exposés sur les murs de l’établissement. Chaque œuvre est accompagnée d’une fiche explicative sur le tableau et l’artiste. « La présence d’œuvres d’art sur les murs d’un restaurant n’a certes rien d’exceptionnel, mais ce qui l’est vraiment, c’est que toutes les œuvres que nous exposons sont à vendre », explique Marjolein. « Elles sont donc vraiment accrochées comme dans une galerie. Et dès qu’une œuvre est vendue, il y a de la place pour une nouvelle œuvre. »

Tous les tableaux sont accrochés au Click Rail d’Artiteq. « Le système a rapidement vu le jour grâce à la collaboration avec Anne-Claire », explique Marjolein. « Après tout, dans sa galerie Arti-Pop, les œuvres d’art sont également suspendues à des rails Click et nous l’avons vu à l’œuvre là-bas. Nous avons trouvé le système d’accrochage très subtil et une solution durable pour préserver les murs. Les rails peuvent être peints dans la couleur du mur, de sorte qu’ils disparaissent presque complètement. Et l’œuvre est incroyablement bien accrochée. »

Changer de table = changer d’art

Le système de suspension des tableaux a été très rapide à installer dans le restaurant, se souvient Marjolein. « Il suffit de visser les clips dans le mur, d’encliqueter le rail et le tour est joué. Pour l’un des murs, nous avons peint le rail dans la même couleur que le mur et nous avons délibérément laissé l’autre en blanc, pour qu’il soit bien assorti. À part cela, nous n’avons pas eu besoin de finir quoi que ce soit, c’est tout de suite très élégant. »

Marjolein est très satisfaite de la flexibilité du système. « Vous pouvez changer d’œuvres très rapidement et les accrocher plus haut ou plus bas. Inutile de faire de nouveaux trous dans le mur », explique-t-elle. « L’idéal pour nous, dans la restauration, est de pouvoir déplacer facilement les tableaux sur toute la largeur du mur. Si je veux par exemple déplacer une table d’un mètre pour accueillir un grand groupe, il me suffit de déplacer l’œuvre accrochée au-dessus de la table. C’est très pratique ! »

Comme un salon accueillant

Le restaurant Nevel n’est ouvert que depuis quelques mois, mais il connaît déjà un succès incroyable. « Nos clients nous disent qu’ils adorent notre cuisine, bien sûr, mais surtout qu’ils apprécient vraiment l’ambiance », explique Marjolein. « Nous servons des mets raffinés, mais nous le faisons d’une manière accessible et chaleureuse. Le plus important pour nous est que vous vous sentiez à l’aise en tant que client. »

Le restaurant Nevel montre que la gastronomie n’a pas besoin d’être froide ou distante. Une ambiance chaleureuse, on en trouve évidemment partout dans restaurants et cafés de Den Bosch, mais elle n’est généralement pas associée à un programme complet pour la soirée. On le voit surtout dans les établissements où les tables sont dressées en blanc et serrées.
« Nous faisons vraiment les choses différemment », pense Marjolein. « Nous avons absolument tenu à créer une atmosphère de salon chaleureux. Cela se reflète à la fois dans l’intérieur et dans la façon dont nous traitons nos clients. Nous sommes sans masque, nous sommes simplement nous-mêmes. C’est ce qui nous vaut les plus beaux compliments. »