Un’accogliente atmosfera da salotto al ristorante Nevel

Piatti incentrati sulle verdure

Marjolein van Boxtel ha aperto il ristorante Nevel insieme ai suoi colleghi alla fine del 2023. “Il mio compagno Bobby ed io avevamo da tempo il sogno di avviare un’attività in proprio”, spiega Marjolein. “Pensavamo che a Den Bosch mancasse un ristorante di alto livello con un’attenzione particolare alle verdure. L’anno scorso noi tre abbiamo deciso di fare un salto nel vuoto”. Insieme al loro amico Douwe, la coppia ha avviato il ristorante Nevel sulla Brede Haven a Den Bosch. Marjolein: “Douwe è uno chef fantastico con un passato in un ristorante stellato. Bobby si occupa delle bevande e delle combinazioni gastronomiche, mentre io sono responsabile della parte commerciale e dell’accoglienza durante i nostri orari di apertura”.

Riduzione dello spreco

L’intraprendente trio fa scelte di sostenibilità consapevoli. “Per noi è un fattore molto importante”, spiega Marjolein. “Ad esempio, serviamo solo menu a sorpresa e non alla carta, perché in questo modo si spreca meno cibo. Inoltre, prestiamo la massima attenzione ai prodotti che utilizziamo al fine di ridurre al minimo gli sprechi. Infatti a tavola i nostri ospiti trovano panini senza culetto. Utilizziamo quei culetti per i nostri dolci e per creare altri prodotti, come il lievito per il pane”.

Un’ode a tutto ciò che vive

Le verdure sono l’elemento centrale in tutti i piatti, ma questo non significa che non offriamo piatti a base di carne o pesce. “Nevel”, il nome del nostro ristorante, sta per vita. Abbiamo un occhio di riguardo per tutte le cose belle della vita, nel piatto e nel bicchiere. Amiamo la vita. Le verdure sono il nostro amore più grande ma non sono certo l’unico. Se il piatto lo richiede, utilizziamo anche pesce o carne. Ma in proporzione diversa. Inoltre, scegliamo il più possibile ingredienti biologici, sostenibili e locali”.

L’arte fa parte del piacere di vivere

Per il team di Nevel la vita è godere delle cose. “È anche per questo che abbiamo scelto di appendere opere d’arte alle pareti”, spiega Marjolein. “Per quanto ci riguarda, l’arte è indispensabile per godersi la vita”. L’ispirazione è venuta dall’amica Anne-Claire, che con la sua iniziativa LOA (for the Love of Art) offre una possibilità di esposizione per le opere dell’artigianato artistico europeo.

“Abbiamo pensato che sarebbe stato bello mettere in mostra le opere nell’ambito di questa iniziativa. Abbiamo deliberatamente scelto di esporre soprattutto opere di artisti emergenti della regione. Inoltre, per noi è ovviamente importante che i dipinti si adattino al nostro stile, all’atmosfera e agli ambienti di Nevel.”

Una galleria d’arte in un ristorante

Attualmente alle pareti sono appese opere di tre diversi artisti. Ogni opera è accompagnata da una scheda con una spiegazione sul dipinto e sull’artista. “La presenza di opere d’arte alle pareti di un ristorante non è ovviamente una trovata unica ma è sicuramente speciale il fatto che tutte le opere che esponiamo siano in vendita”, afferma Marjolein. “Così un artista espone veramente come in una galleria d’arte. E non appena un’opera viene venduta, si crea uno spazio per qualcosa di nuovo.”

Tutti i dipinti sono appesi con Click Rail di Artiteq. “Abbiamo adottato questo sistema di binari per quadri grazie alla collaborazione con Anne-Claire”, racconta Marjolein. “Presso la sua galleria Arti-Pop, abbiamo ammirato i quadri appesi sui sistemi Click Rail. Abbiamo trovato il sistema molto discreto e abbiamo ritenuto che fosse una soluzione duratura per preservare le pareti. È possibile dipingere i binari del colore della parete, in modo da renderli quasi invisibili. E l’opera viene appesa con grande stile.”

Facilità di spostamento delle opere

L’installazione del sistema di binari per quadri nel ristorante è stata molto rapida, ricorda Marjolein. “Si avvitano le clip alla parete, si incastra il binario e il sistema è pronto. Per una parete abbiamo dipinto il binario dello stesso colore della parete e abbiamo volutamente lasciato l’altro bianco in modo che si abbinasse. Non abbiamo avuto bisogno di rifinire nulla, è stata una procedura rapida”.

Marjolein è molto soddisfatta della flessibilità del sistema. “È possibile cambiare le opere d’arte molto rapidamente e appenderle più in alto o più in basso. Tutto questo senza fare nuovi fori nel muro”, spiega. “Si tratta di un sistema ideale per noi imprenditori della ristorazione, perché ci permette di spostare facilmente i quadri sulla larghezza della parete. Per esempio, se voglio spostare un tavolo di un metro, perché ci sarà un gruppo numeroso, posso semplicemente spostare anche l’opera d’arte appesa sopra il tavolo. Molto pratico!”

Atmosfera accogliente da salotto

Il ristorante Nevel è aperto solo da pochi mesi ma sta già funzionando molto bene. “Quello che ci dicono i nostri ospiti è che, oltre ad apprezzare il cibo, amano soprattutto godersi l’atmosfera”, dice Marjolein. “I piatti che serviamo sono di alto livello, ma lo facciamo in modo accessibile e informale. La cosa più importante per noi è che i nostri clienti si sentano a loro agio.”

Il ristorante Nevel dimostra che la buona cucina non deve essere per forza fredda o distaccata. Tutti i ristoranti della zona di Den Bosch offrono serate conviviali, ma di solito non in combinazione con un programma completo. Lo si vede soprattutto in ristoranti con eleganti apparecchiature bianche. “Facciamo le cose in modo molto diverso”, afferma Marjolein. “Abbiamo lavorato sodo per creare un’atmosfera accogliente da salotto. Questo si riflette sia nel design degli interni che nel modo in cui accogliamo i nostri ospiti. Non indossiamo una maschera, siamo semplicemente noi stessi. Riceviamo complimenti fantastici al riguardo”.